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広島名物として有名な「もみじ饅頭」に、もちもちとした新しい食感を加えた和菓子「生もみじ」。伝統的なもみじ饅頭とは一味違うこのお菓子は、2014年に広島の老舗和菓子店「にしき堂」によって誕生しました。その背景には、長い研究と開発がありました。今回は、生もみじの魅力を詳しく紹介します。 生もみじ誕生の背景 「生もみじ」が誕生したのは、お客様からの要望がきっかけでした。ある日、にしき堂のお客様から「京都の生八橋のように、広島のもみじ饅頭にも生菓子バージョンはないのか」という声が寄せられたのです。この意見をきっかけに、にしき堂は10年もの歳月をかけて、生もみじの開発に挑みました。 も……